Рядовки (грибы)

Рядовка

Рядовки

В России встречается около 45 видов рядовок – крупных и мясистых напочвенных грибов. Они очень разнообразны по внешнему виду.

Характерный признак – мучнистый, разной интенсивности у разных грибов запах. Встречаются грибы с неприятным запахом. Некоторые из рядовок растут действительно рядами, иногда очень длинными, в десятки метров. Среди рядовок много ядовитых.

Рядовка серая

Рядовка серая

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum)

Cъедобный гриб рода трихолом (рядовок) семейства Рядовковых. Синонимы: рядовка штриховатая, подсосновик

Шляпка диаметром 4—11 см, мясистая, с волнистым, лопастным или трещиноватым краем, у молодых грибов — округло-коническая, выпуклая, позже — плоско-распростёртая, неровная, с плоским бугорком в центре. Край шляпки у молодых грибов завёрнут, позднее распрямляется, у старых экземпляров может загибаться вверх и растрескиваться. Цвет шляпки бледно-сероватый или тёмно-серый, часто с оливковым или фиолетовым оттенком; в центре более тёмный; на шляпке заметны радиальные черноватые волоконца. Поверхность шляпки гладкая, с возрастом шляпка часто растрескивается; при сырой погоде — слизистая и слабоклейкая (поэтому к ней легко пристаёт почва и растительные остатки).

Мякоть беловатая или сероватая, часто с желтоватым оттенком (на изломе), плотная, в ножке волокнистая и рыхловатая. Вкус и запах несильные, мучнистые.

Пластинки 0,5—1 см шириной, редкие, широкие, немного извилистые, приросшие зубцом или свободные; у молодых грибов — белые, позднее сероватые, с желтоватым оттенком.

Ножка цилиндрическая, высотой 4—10 (15) см и толщиной 1—2 см, слегка утолщённая у основания, сплошная (со временем становится полой), плотная, гладкая, продольно-волокнистая; белая с желтоватым или сероватым оттенком в нижней части; в верхней части бывает покрыта мучнистым налётом. Как правило, ножка гриба глубоко укорененная и погруженная в мох или лиственный опад.

Рядовка серая растёт в хвойных (преимущественно сосновых) и смешанных лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, одиночно или группами, иногда «ведьмиными кругами». Образует микоризу с сосной. Часто растёт одновременно и в тех же местах, что и зеленушка. Широко распространена и обычна в умеренной зоне Северного полушария.

Сезон: с начала сентября до конца ноября (массовое плодоношение — в конце сентября и первой половине октября).

Съедобный гриб, пригоден для всех видов переработки.

Рядовка красная

Рядовка красная

Рядовка красная

Синонимы: опенок красный, рядовка желто-красная. Растет на сосновых пнях или вблизи них. Шляпка диаметром до 10 см, выпуклая, с возрастом распрямляется и становится почти плоской, желто-оранжевая, сухая, с многочисленными мелкими красноватыми и волокнистыми чешуйками. По мере старения шляпка принимает красновато-желтый цвет с сиреневым отливом. Пластинки желтые, приросшие, с разной шириной от основания к краю и как бы опушенные. Мякоть плотная, желтая. Ножка ровная, высотой до 10 см при толщине до 2 см, цилиндрическая, иногда с небольшим утолщением у основания, желтоватая (светлее шляпки), с красными хлопьевидными чешуйками. IV категории. Употребляют в свежем и соленом виде.

Рядовка скученная

Рядовка скученная

Рядовка скученная (Lyophyllum decastens)

Бывает, растет большими колониями, подчас из общего утолщенного пенька- основания. Шляпка размером 4-10, иногда 15 см, с бугорком в центре, с возрастом становится полураспростертой с опушенным краем, буровато-серой, с более темным оттенком в центре (как и у рядовки серой). Ножка высотой 5-8 см при толщине 1-2 см, чаще изогнута, под шляпкой белая, ниже серовато-бурая. Пластинки белые, относительно частые, слабо приросшие или свободные. Мякоть белая, с приятным запахом и вкусом. Поздний гриб, встречается с конца августа до конца октября в лесах различного типа, предпочитая специфические участки вроде лесных дорог, прореженных опушек; иногда попадается в парках, на лугах, в разнотравье. В большинстве случаев плодоносит крупными сростками. Употребляют как и рядовку серую.

Рядовка фиалковая

Рядовка фиалковая

Рядовка фиалковая (Lepista irina)

Шляпка мясистая размером 5 – 15 см, форма – от подушковидной у молодых грибов до распростертой, с неровными краями, у взрослых экземпляров; часто неровная. Цвет – от белесого, матового, до розовато-коричневого, в центре нередко темнее, чем на периферии. Мякоть шляпки белая, толстая, плотная, с приятным цветочным запахом и сладковатым вкусом.

Пластинки свободные (а то и заметно не доходящие до массивной ножки), частые, у молодых грибов – беловатые, затем, по мере развития спор, розовеют.

Ножка массивная, толщина 1-2 см, высота 5-10 см, слегка расширенная к основанию, беловатая или розовато-кремовая. Поверхность ножки покрыта характерным для многих представителей рода Lepista вертикальными штрихами, не всегда, впрочем, достаточно заметными. Мякоть волокнистая, жесткая.

Осенний гриб, встречается в сентябре-октябре одновременно с рядовкой фиолетовой, Lepista nuda, и нередко в тех же местах, предпочитая прореженные опушки лесов (как хвойных, так и лиственных). Растет рядами, кругами, группами.

Фиалковую рядовку можно спутать с белой формой дымчатой говорушки, Clitocybe nebularis, но у той нисходящие по ножке пластинки, ватная неплотная мякоть и вульгарный парфюмерный (не цветочный) запах. Продолжительные заморозки, впрочем, могут отбить все запахи, и тогда Lepista irina может затеряться среди десятков других видов, даже среди вонючей белой рядовки Tricholoma album.

Lepista irina – хороший съедобный гриб, на уровне фиолетовой рядовки. После термической обработки остается легкий фиалковый запах.