Польские белые грибы

Польские грибы

Польские грибы

Польский гриб (лат. Xerocomus badius) — гриб рода Моховик (лат. Xerocomus). В некоторых классификациях его — как и весь род Моховик — включают в род Боровик или Болетус (лат. Boletus).

Синонимы: коричневый гриб, панский гриб и моховик каштановый.

Шляпка диаметром составляет 5—15 см, шляпка имеет полукруглую, выпуклую, позже подушковидную и даже плоскую форму. Кожица не снимается, на ощупь гладкая, сухая, в мокрую погоду немного клейкая, у молодых грибов матовая, затем блестящая. У старых экземпляров кожицу можно удалить, отрывая ее по частям. Цвет шляпки гриба бывает каштаново-коричневым, тёмно-бурым или шоколадно-коричневым.

Мякоть твердая, мясистая, беловатая или желтоватая, плотная, в шляпке мякоть на изломе сначала становится синей, затем снова светлеет, в ножке синеет и потом буреет. Запах приятный, грибной, без особого вкуса.

Трубчатый слой, приросший у ножки или почти свободный, с небольшой выемкой, вначале трубочки светло-кремовые, потом светло-желтые, с возрастом оливково-желтые или оливково-зеленые, при надавливании синеют, имеют длину до 2 см, поры угловатые, сначала мелкие и белые, светло-жёлтые, позже становятся крупнее, зелёно-жёлтые. Споровый порошок оливковый, оливково-бурый. Споры 12—16×5—6 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, медово-жёлтые, гладкие.

Ножка почти цилиндрическая или немного суженная или, наоборот, вздутая внизу, высотой 4—12 см и толщиной 1—4 см, волокнистая, цвет светло-коричневый, бурый или жёлтый с красно-коричневыми волокнами, вверху и внизу более светлая.

Микроза с елью

Микроза с елью

Микоризу образует чаще с сосной, буком, с елью, каштаном европейским, дубом. Встретить можно в хвойных, реже лиственных лесах, чаще на песчаных почвах, иногда вырастает на основаниях стволов и на пнях. Плодоносит отдельно или редкими группами. Распространённый, местами обычный вид в северной умеренной зоне. В России известен в Европейской части, в Сибири, на Северном Кавказе, на Дальнем Востоке (о. Кунашир).

Сезон: июнь — ноябрь, часто плодоносит, когда другие трубчатые грибы уже не встречаются.

Съедобен, многие грибники считают его качество очень хорошим.

Xerocomus badius

Xerocomus badius

По своим питательным характеристикам похож по свойствам на еловую форму белого гриба. Его можно применять для приготовления всевозможных блюд, годится также и для сушки и маринования.

В некоторых местах его называют польским белым грибом, т.е. некоторые грибники считают его разновидностью белого гриба. В Полесье растет в тех же условиях, что и белый гриб, но встречается в значительно больших количествах. Обильное плодоношение его наблюдается в августе и сентябре, но иногда он появляется и в июле.

В Западной Европе считается лучшим съедобным грибом. Иногда его относят ко второй категории по пищевым качествам.

Имеет некоторое сходство с моховиками, но отличается от моховика желто-бурого зеленоватым трубчатым слоем и более темной шляпкой, а от зеленого – более мелкими порами и цветом шляпки.

Похож несколько и на несъедобный желтый гриб, отличаясь от него тем, что при легком надавливании трубчатый слой шляпки у польского гриба окрашивается в синий цвет. По этому же признаку отличается он и от белого гриба. Ядовитых двойников не имеет.

Химический состав польского гриба, его экология и плодоношение не изучены. Урожайность и запасы данного вида большие, чем белого гриба, а плодоношение более стабильно. Кроме того, польский гриб меньше поражается личинками насекомых.

Белый гриб

Белый гриб

Польский гриб ещё называют вторым белым грибом. По сравнению с белым польский гриб вырастает меньшего размера. У белого гриба (лат. Boletus edulis) шляпка достигает диаметра 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность морщинистая или гладкая, при сухой погоде может растрескиваться, голая, может быть тонко войлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. При влажной погоде поверхность слегка слизистая, в сухую матовая или блестящая. Кожица шляпки имеет цвет — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, пурпурных тонов, оранжевых, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти. Синоним: боровик.

Боровики

Боровики

Мякоть у белого гриба крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не меняет цвета, если разрезать (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Урожай белых грибов

Урожай белых грибов

Ножка высотой 8—25 см и в толщину до 7 см (редко 10 и больше), бочковидная или булавовидная, массивная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность бывает белой, коричневой, иногда красноватой, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.

Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, светлый, у молодых грибов белый, позже желтеет, затем приобретает оливково-зелёный цвет, очень редко в молодом возрасте бывает с розовато-красным оттенком. Трубочки 1—4 см длиной, поры округлые и мелкие. Съедобен, в странах Восточной Европы считается одним из лучших грибов по вкусовым качествам, в народе его называют «благородным грибом» и именуют «царём грибов».